Стейк из говядины

Итого: 452
Описание

Тонкий край, или стриплойн - классический отруб для говяжьих стейков. Он обладает самым выраженным говяжьим вкусом из-за своих более толстых волокон. Настоящий стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса.

Посыпьте стейк свежесмолотым перцем и солью, смажьте растительным маслом мясо (не сковороду). Перед тем, как класть стейк, сковороду надо хорошенько прогреть. Не кладите стейк на холодную сковородку!

При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой. Высота стейка - от 2,5 до 4 см. Мясо всегда должно быть нарезано для прожарки поперек волокон.

Степень прожаренности стейка:

  • от 38°С  blue, стейк с кровью;
  • от 48°С  rare, очень слабо прожаренный;
  • от 52°С  medium rare,  слабо прожаренный;
  • от 58°С  medium,  нормально прожаренный;
  • от 63°С  medium well,  сильно прожаренный;
  • от 74°С  well done,  очень сильно прожаренный.

Чтобы точно определить момент готовности стейка, можно воспользоваться кулинарным термометром. Но если его нет - не беда! На самом деле термометр нужен только поначалу, чтобы приспособиться к новой плите или сковороде. Со второго-третьего стейка вы и без приборов почувствуете, сколько времени его нужно жарить.

Практика показывает, что для получения стейка средней прожарки на бытовой плите его нужно жарить в общей сложности 10 минут. То есть, жарим по 2,5 минуты, затем переворачиваем. И так 4 раза. Разумеется, это относится к стейку толщиной примерно 3 см.

После того как мясо снято с огня, нужно дать ему полежать пару минут. За это время все соки, которые поднялись вверх во время жарки, равномерно распределятся по всему куску.

Всё описание
Наименование Кол-во Стоимость
Говядина филейный край (стриплойн)
432 руб
Лук репчатый
20 руб
Итого: 452

Ваш заказ

Даю согласие на обработку персональных данных

Узнать оптовую цену

Даю согласие на обработку персональных данных

Заказать звонок

Даю согласие на обработку персональных данных (политика конфиденциальности)
Забыли пароль?
Забыли пароль?

Сумма заказа должна быть не менее 1 000 рублей